La table est gardée quinze minutes après l'heure réservée. Un retard ? Un simple appel suffit.
Retards
Trattoria · Albi · depuis toujours au feu de bois
Le NapoliPizza al forno a legna
Une pâte levée lentement, de la mozzarella Fior di Latte, un four à bois qui monte à 400 degrés. Rien de plus, rien de moins.
Faites défiler
0
Degrés au four
0
De levée de la pâte
0
Pizzas à la carte
0
De cuisson
La maison
Le feu, la farine, le temps
Tout commence par la pâte. Farine, eau, sel, levure, et surtout du temps : quarante-huit heures de levée lente, qui donnent une croûte légère et digeste, alvéolée sur les bords.
Le four à bois fait le reste. À quatre cents degrés, la pizza cuit en une minute trente. C'est ce choc thermique qui donne les cloques brûlées caractéristiques de la cuisson napolitaine.
La mozzarella Fior di Latte est posée avant d'enfourner, la burrata, la roquette et les charcuteries fines arrivent après cuisson, pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur.
Voir les 38 pizzasLe four, allumé chaque jour à 16 h
Un aperçu de la carte
Nos pizzas
Passez la souris sur une pizza pour arrêter le défilement, cliquez pour voir le détail des ingrédients.
La salle
Chez nous
Une salle voûtée en pierre, à deux pas du Pont-Vieux.
Ils sont passés